Ingredientes
- 2 kg de peixe fresco (badejo, papaterra,
pargo, robalo).
- 4 a 5 maços de coentro
- 4 maços de cebolinha verde
- 2 cebolas brancas (pequenas)
- tomate a gosto
- 2 limões
- azeite doce
- urucum
- pimenta a gosto

Modo de fazer
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.
Conserve assim pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau. Em seguida, arrume as postas do peixes e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e, quando abrir fervura, coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver. Caso contrário, o peixe endurece. Tampe.
Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para preparar o pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Ingredientes
- Cebola, alho, pimenta, azeite doce,
azeitona limão, coentro, cebolinha verde,
tomate a gosto.
- 1/2 kg de palmito natural previamente
cozido
- 200g de siri desfiado e cozido
- 200g de camarão cozido
- 200g de sururu cozido
- 200g de badejo desfiado e cozido
- 500g de bacalhau desfiado e cozido

Obs
Para cozinhar um desses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de fazer
Prepare um refogado com cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Juntam-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com a gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno. Somente retire quando a espuma estiver bem coradinha.
Esse prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.